Lasagnetta al grano saraceno

Lasagnetta
Lasagnetta al grano saraceno
con ricotta, spinaci, zucca e Bresaola della Valtellina IGP.

Portata:
Primi Piatti

Dosi per:
4 persone
Ingredienti:

Per la pasta:
– 260 g farina 00
– 
100 g farina di grano saraceno acqua fredda

 

Per il ripieno:
– 150 g ricotta fresca
– 
180 g spinaci cotti
– 
400 g polpa di zucca a cubetti
– 
200 g Bresaola della Valtellina IGP
– 
80 g Valtellina Casera DOP a scagliette
– 
65g + 15g di pangrattato noce moscata alloro, timo e rosmarino

Preparazione:

Realizzate la pasta fresca mischiando le farine con l’acqua; lavorate bene fino ad ottenere un impasto compatto ed omogeneo. Lasciate riposare la pasta per 30 minuti e stendetela in sfoglie rettangolari dello spessore di 1-2 millimetri. Cuocete le sfoglie in acqua salata per un paio di minuti, raffreddatele poi in acqua fredda (possibilmente con ghiaccio) e disponetele su di una tovaglia ad asciugare.

Cuocete la zucca in forno per 20 minuti aromatiz- zandola con un rametto di timo, uno di rosmarino e un paio di foglie di alloro. Togliete dal forno e, con l’aiuto di una forchetta, riducetela ad una purea. Aggiungete circa la metà di pangrattato e mischiate bene. Tenete da parte la purea ottenuta. Tagliuzzate finemente gli spinaci e mischiateli con la ricotta, l’altra metà di pangrattato e una spolverata di noce moscata. Tagliate un terzo della Bresaola della Valtellina IGP a julienne e tenete da parte le altre fette.

In una pirofila imburrata componete la lasagna disponendo gli ingredienti come segue:

• pasta
• Bresaola della Valtellina IGP a fette,
• purea di zucca
• pasta
• Bresaola della Valtellina IGP a fette
• ricotta e spinaci
• pasta
• Bresaola della Valtellina IGP a julienne
• Casera a scagliette e il pangrattato

Fate cuocere la lasagna in forno preriscaldato a 170°C per 35 minuti. Togliete dal forno, lasciate riposare per un paio di minuti prima di servire.

Tabella nutrizionale:
tb_lasagnette