Consorzio per la tutela del nome
Bresaola della Valtellina

QUADRO ECONOMICO

Nel corso del 2008 la produzione di Bresaola della Valtellina IGP ha sfiorato le 10.000 tonnellate, per un valore franco stabilimento di circa 170 milioni di Euro.

La produzione coinvolge complessivamente 16 aziende dislocate nell'ambito della zona tipica di produzione, che coincide con il territorio della Provincia di Sondrio, per un totale di circa 1200 addetti tra diretti ed indotti nella filiera di produzione.

Per ciò che riguarda i consumi, ormai da diversi anni, sostenuta dai nuovi stili alimentari e in virtù delle sue riconosciute valenze salutistiche, la bresaola è entrata stabilmente nelle abitudini di acquisto degli Italiani, anche se è nel periodo estivo che il consumo del prodotto registra un decisivo aumento.

La vendita è rappresentata per lo più dal prodotto da taglio, ma il preconfezionato in vaschette multiformato in atmosfera protettiva, che occupa il 26,07% è continuamente in crescita in considerazione delle rilevate tendenze del mercato, sempre più orientate verso l'acquisto di prodotto fresco, igienicamente sicuro e al tempo stesso pronto al consumo.

La bresaola è commercializzata attraverso la distribuzione moderna per il 65%, all'ingrosso e attraverso la ristorazione per il 33% e tramite il dettaglio tradizionale e i negozi specializzati per il restante 7%.

L’export rappresenta circa il 5% del totale prodotto a marchio IGP. Oltre la metà degli ordini provengono dall’UE (per il 61% - dato ASS.I.CA.). Svizzera, Francia, Germania, Regno Unito e Austria sono i principali Paesi di destinazione delle esportazioni, ma altri Paesi costituiscono interessanti sbocchi commerciali: tra gli altri Belgio, Danimarca, Svezia e Russia. In oriente: Libano, Emirati Arabi e Hong Kong.

La Bresaola della Valtellina giunge assai gradita nei Paesi asiatici, ed in particolare in quelli islamici, da questi ricercata per essere l'unico salume prodotto con carne di manzo.