LE RICETTE

Per la pasta:
- 200 grammi di farina bianca
- 80 grammi di farina di grano saraceno
- 60 grammi di acqua
- 1 uovo
- 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva - sale

Per il ripieno:
- 350 grammi di ricotta 
- 150 grammi di Bresaola della Valtellina a cubettini 
- 2 cucchiai di formaggio grana grattugiato

Condimento:
- 50 grammi di burro
- foglie di salvia pepe - formaggio grana grattugiato

Mescolare le due farine, disporle a fontana e sgusciarvi al centro le uova.
Aggiungere l’acqua tiepida, l’olio e un pizzico di sale e lavorare fino a ottenere un impasto sodo e liscio.
Lasciare riposare mezz’ora.
Amalgamare la Bresaola della Valtellina tagliata a cubetti alla ricotta, aggiungendo il grana grattugiato e un pizzico di sale.
Tirare la pasta a sfoglia con uno spessore di circa 2 millimetri.
Tagliare dei cerchi con il bordo di una tazza del diametro di circa 8 centimetri.
Distribuire il ripieno a mucchietti e chiudere la pasta formando una mezzaluna.
Lessare i ravioli in acqua salata per 7 minuti.
Condirli con il burro fuso insaporito con la salvia, dopo averli cosparsi col grana grattugiato.