LE RICETTE

Risotto alla Bresaola
della Valtellina e Bitto.

Portata

Primo

Preparazione

20 min.

Dosi per

4 Persone

Ingredienti:

- 400 grammi di riso Carnaroli
- 100 grammi di Bresaola della Valtellina tagliata a cubetti
- 70 grammi di formaggio Bitto
- Burro - cipolla - brodo di carne - un bicchiere di vino rosso della Valtellina - sale

Preparazione:

Rosolare la cipolla nel burro, quindi tostare il riso.
Aggiungere il vino e lasciarlo evaporare.
Portare a cottura col brodo di carne.
Aggiungere il formaggio Bitto e la Bresaola della Valtellina tagliati a cubetti.
Lasciare mantecare in pentola con coperchio chiuso e, se del caso, amalgamare con un poco di panna.
Variante: in luogo del formaggio Bitto si può utilizzare un formaggio maturo a pasta grassa.

Vino consigliato:

Sassella - Valtellina Superiore

Ricetta in collaborazione con gli chef del Ristorante Lanterna Verde di Villa di Chiavenna.

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