LE RICETTE

Cappelletti ripieni di Bresaola
della Valtellina e mascarpone
su crema alla rucola.

Portata

Primo

Preparazione

20 min.

Dosi per

4 Persone

Ingredienti per la pasta:

- 100 gr. Farina 00
- 300 gr. Semola
- 1 uovo intero
- 3 tuorli
- 1 cucchiaio olio E.V. d’oliva

- Sale
- Acqua q.b.
- Impastare tutti gli ingredienti ed ottenere una pasta omogenea e compatta.
- Lasciar riposare per un paio d’ore in luogo fresco.

Ingredienti per il ripieno:

- 150 gr. Bresaola della Valtellina punta d’anca

- 150 gr. mascarpone

- panna fresca q.b

Ingredienti per la crema:

- 100 gr. latte
- 100 gr. patate
- 100 gr. panna
- 15 gr. prezzemolo fresco- 2 gr. rucola
- sale pepe q.b
- olio d’oliva extravergine

Preparazione:

Farcia
Frullare nel mixer la Bresaola della Valtellina tagliata a pezzetti con il mascarpone, se la farcia risulta troppo dura aggiungere poca panna liquida, aggiustare di sale.

Crema
Pelare le patate e tagliarle a pezzi ,cuocerle nel latte e panna. Frullare le patate con poco liquido di cottura aggiungere il prezzemolo con la rucola e olio e.v. d’oliva, passare al colino aggiustare di sale e tenere in caldo.

Cappelletti
Tirare una sfoglia sottile, tagliarla a quadretti di 5x5 cm. Spennellare con l’uovo due lati, mettere la farcia richiudere formando il cappelletto.

Ultimazione del piatto:

Cuocere in abbondante acqua salata i cappelletti, scolarli e spadellarli con una noce di burro e timo disporli in un piatto fondo sopra la crema di rucola.
Condire con una grattata di grana ed un filo di burro soffritto al timo.

Vino consigliato:

Sassella - Valtellina Superiore

Ricetta in collaborazione con gli chef del Ristorante Lanterna Verde di Villa di Chiavenna.

> LE RICETTE

Antipasto »

>	Bresaola della Valtellina e mele.

>	Stuzzichini di Bresaola della Valtellina.

>	Melanzane alla Bresaola della Valtellina.

>	Bresaola della Valtellina ai carciofi.

>	Bresaola della Valtellina in agrodolce.

>	Cannoncini di Bresaola della Valtellina.

>	Fagottini di Bresaola della Valtellina.

>	Bresaola della Valtellina ai funghi porcini.

>	Carpaccio di Bresaola della Valtellina.

>	Involtini di Bresaola della Valtellina.

>	Mousse di Bresaola della Valtellina.

>	Bresaola della Valtellina alla montanara.

>	Bresaola della Valtellina 'Santa'.

>	La millestrati.

>	Il cubetto.

>	Barchetta croccante.

>	Barchetta croccante di farina tutto grano con insalatina di Bresaola della Valtellina.

>	Capriccio di Bresaola della Valtellina.

>	Coni di sciatt alla Bresaola della Valtellina.

>	Chips di Bresaola della Valtellina.

>	Sushi di Bresaola della Valtellina e aceto balsamico.

Primo »

>	Ravioli alla Bresaola della Valtellina.

>	Risotto alla Bresaola della Valtellina e Bitto.

>	Il tortino di riso.

>	I tagliolini.

>	Cappelletti ripieni di Bresaola della Valtellina e mascarpone su crema alla rucola.

>	Risotto alla verza con Bresaola della Valtellina croccante.

Secondi »

>	Insalata tricolore con mozzarella.

>	Cupola di Bresaola della Valtellina.

>	Panini mignon al latte con sesamo nero Bresaola della Valtellina e caprino all'erba cipollina.