LE RICETTE

Barchetta croccante di farina
tutto grano con insalatina
di Bresaola della Valtellina.

Portata

Antipasto

Preparazione

20 min.

Dosi per

4 Persone

Ingredienti per barchetta:

- 200 gr. farina tutto grano Molino Quaglia
- 100 ml. acqua
- 40 gr. burro
- 4 gr. lievito di birra
- 4 gr. sale

Preparazione:

Impastare la farina con il lievito sciolto nell’acqua tiepida, il sale ed il burro. Ottenere un impasto compatto ed elastico. Spolverarlo con un po’ di farina bianca e coprirlo con un panno e lasciarlo lievitare per un‘ora e mezza.
Con un tagliapasta tagliare l’impasto in piccoli pezzi che andranno fatti passare nei rulli di un tirapasta.
Mettere le sfoglie a cuocere su tubi in acciaio o stampi per terrine tonde, in forno a 170° per 10 minuti .
Otterrete molte barchette, dipenderà anche dalle loro dimensione che potrete conservare in una scatola chiusa, proteggendole dall’umidità.
Saranno utilizzabili a tavola arricchendo il cestino del pane.

Ingredienti per insalatina:

- Una confezione di insalatine miste da 180 gr.
- Formaggio Casera Dop della Valtellina
- Bresaola della Valtellina
- Sedano rapa
- Olio E.V.O., pepe nero q.b. per condire

Preparazione:

Tagliare a fiammifero la Bresaola della Valtellina, il formaggio ed il sedano rapa, mescolarli e condirli.
Prendere una barchetta di farina tutto grano, mettere l’insalatina come base, aggiungere la bresaola, con il formaggio ed il sedano rapa, quindi rifinire con un filo d’olio E.V.O, ed una macinata di pepe.

Vino consigliato:

Sassella - Valtellina Superiore

Ricetta in collaborazione con gli chef del Ristorante Lanterna Verde di Villa di Chiavenna.

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