Ai fini del "riconoscimento", con cui si consente la produzione e la commercializzazione della Bresaola della Valtellina, i Produttori devono rispettare dei requisiti minimi obbligatori.
Essi devono:
- essere ubicati nella zona di tutela, cioè nella provincia di Sondrio;
- rispettare la normativa vigente, con particolare riferimento alle strutture ed alle attrezzature produttive ed al Piano Aziendale di Autocontrollo che assicura il consumatore della sicurezza e della qualità igienico-sanitaria dei prodotti alimentari commercializzati.

I Produttori Riconosciuti si impegnano inoltre al rigoroso rispetto del Disciplinare di Produzione approvato in sede comunitaria e sono soggetti alla costante attività di sorveglianza dell'Organismo di Controllo “C.S.Q.A. Cerificazioni srl “di Thiene (VI).