Carni scelte in tutto il mondo per un prodotto sicuro, tracciato e di alta qualità .Per la produzione della Bresaola della Valtellina IGP i produttori certificati selezionano e utilizzano le migliori carni bovine di provenienza europea e mondiale. La materia prima utilizzata per la produzione di Bresaola della Valtellina IGP, che deve rispondere ai requisiti previsti dal Disciplinare di produzione, viene sistematicamente sottoposta ad accurati controlli ed esami di laboratorio. Ai fornitori selezionati vengono richiesti i certificati comprovanti l'origine e la sicurezza igienico-sanitaria della carne nonché le attestazioni relative all’età del bovino da cui la carne è tratta, che per Disciplinare non deve essere inferiore ai 18 mesi. Per la produzione della Bresaola della Valtellina IGP possono essere utilizzati esclusivamente i 5 tagli muscolari più pregiati della coscia bovina, ma il più utilizzato in assoluto è la punta d’anca. Fesa
Corrisponde alla porzione posteromediale della muscolatura della coscia e comprende il muscolo retto interno, il muscolo adduttore ed il muscolo semimembranoso.
Punta d'anca
É il taglio più pregiato, corrisponde alla parte della fesa privata del muscolo adduttore.
Sottofesa
Corrisponde alla porzione posterolaterale della muscolatura della coscia e precisamente al muscolo lungo vasto.
Magatello
Corrisponde alla porzione posterolaterale della muscolatura della coscia e più in particolare al muscolo semitendinoso.
Sottosso
Corrisponde alla fascia anteriore della coscia, composta dal muscolo retto anteriore e dal muscolo vasto esterno, interno e intermedio.
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